Gevulde zoete aardappel

Ik wist niet dat op je lijn letten zo lekker kon zijn. Dat koolhydraat arm is nog best te doen, volgens mijn huisgenoot ook. Helemaal mooi. Weliswaar hadden zoete aardappel en ik geen goede verstandhouding. Voor mij is het een leugenachtige aardappel, gezien het meer als wortel of pompoen smaakt.
Maar vandaag heeft hij het goed gemaakt, want op deze manier kan ik wel aan zoete aardappel wennen.

20170802_190659

 

Ingrediënten, per persoon:

  • zoete aardappel (1 a 2)
  • kwart geraspte courgette
  • 40 gram Parmezaanse kaas
  • chorizo

Omdat ik lui van nature ben, pof ik de aardappel meestal niet in de oven, maar gewoon in de magnetron. Gezien je de schil ook eet, zou ik de aardappels wel even goed wassen. Daarna 2x 3 minuten en 1x 2 minuten in de magnetron, even met tussenpauzes, zodat ze egaal garen. Tijdens het “poffen” van de aardappel, rasp je de courgetten, kaas en snij de chorizo in blokjes.

20170802_190710

Lepel de inhoud uit de aardappel en doe die in de kom met de courgette, kaas en blokjes chorizo. Even doorroeren en weer in de aardappel doen. Nog een beetje extra Parmigiano eroverheen en 15 tot 20 minuutjes in de oven. Tijdens het wachten heb ik nog een simpele salade gemaakt van cherry tomaatjes, lente ui, olijfolie, rijstazijn en sesamzaadjes. Heel simpel en je staat theoretisch gezien maar 15 minuten echt in de keuken te zwoegen ;).

Op het bord, en smakelijk!

Advertenties

Salade met kip en Roquefort

Ik heb echt een ding voor kaas, zeg maar. Als er kaas is, zal dit gezicht erboven hangen en ervoor zorgen dat niemand anders krijgt. Ik word er gretig van. Do not touch my cheese. Daarom heb ik een (redelijk gezond) recept bedacht met lekker kip en Roquefort!

Ingrediënten, per persoon:

  • 150 gram kip (gekruid met zout, peper, cayennepeper)
  • 50 gram Roquefort (als je dit niet kan vinden, Dana Blue is ook lekker).
  • 100 gram veldsla
  • 1 witlof
  • halve appel
  • handje walnoten
  • olijfolie en (cider)azijn.

Het is niet echt een recept, maar voornamelijk een voorbeeld van een heerlijk recept.

IMG_20170801_192644_226Bak de kip gaar in een koekepan. Snij de witlof en appel in kleine stukjes.
Pak een schaal of bord, doe hierop wat veldsla, de witlof en appel op het bord. Doe hier op gevoel wat olijfolie en azijn overheen (peper en zout is niet echt nodig, omdat de Roquefort best pittig en sterk van smaak is).
Leg daarna de kip, walnoten en Roquefort op het bord. Voila!  Hoewel heel makkelijk, is het voedzaam en vullend.

Smakelijk!

Pad Thai – met courgette

Ik ben officieel niet echt een noodles eter, maar dit leek me wel echt heel erg lekker. Het is koolhydraat vrij (sja, probeer een beetje op de lijn te letten) maar zeker de moeite waard. Daarnaast ook nog heel erg snel in elkaar te flansen.

Ingrediënten:

  • 2 courgettes
  • 3 eieren
  • 300 gram kip
  • 1 chili pepertje (of wat sambal, ook lekker)
  • knoflook
  • pinda’s
  • 2 eetlepels vissaus (please, ruik hier niet aan).
  • 2 eetlepels sojasaus.

Ik heb weer de spiraler uit de kast gehaald voor dit recept. Geeft het mooiste effect, maar met je mes of kaasschaaf kan dit ook. Zet een koekenpan op hoog vuur en doe, wanneer deze warm is, wat lichte olie in de pan. Laat ook heet worden. Bak de “noodles” kort aan (ongeveer 2 a 3 minuten) op hoog vuur en doe het hierna in een vergiet. Hierdoor kan het wat uitlekken, zodat het eind gerecht niet soepig wordt.

IMG_20170731_185012_292

Snij de kip in hapklare stukjes en bak deze vrijwel gaar in de pan. Als er veel vocht uit de kip komt is het wel aan te raden om dit gedeeltelijk af te gieten, daarna pas door te gaan. Doe dan de knoflook, chili (of sambal) in de pan. Even 2 minuutjes mee laten bakken,daarna de (geklutste) eieren erbij en meteen beginnen met roeren. Doe er als laatste de saus en noodles bij. Laat wederom 2 a 3 minuten meebakken, zodat het doorwarmt. Dan serveren en toppen met pinda’s!

Eet smakelijk.

Huisgemaakte jam – bramen

Ik fiets al 1,5 jaar van en naar mijn werk – op de extreem regenachtige dagen na, maar pas recentelijk ben ik achter een prachtige bramenstruik gekomen naast het fietspad. Deze staat vol in bloei, waardoor ik deze week heb besloten om huisgemaakte jam te maken. Heel makkelijk, had eigenlijk alle ingrediënten al in huis.

20170721_183107.jpg

Ingrediënten (voor 1 potje):

  • 200 gram bramen, blauwe bessen, frambozen etc etc, wat je maar wilt.
  • 100 gram suiker
  • 1 zakje vanille suiker
  • 4 blaadjes gelatine.
  • 50 ml water.

Spoel je vruchten schoon, vooral als je ze zelf hebt geplukt. Doe ze in een steelpannetje, met een laagje water, suiker en de vanille suiker. Zet op het vuur en laat zachtjes aan pruttelen.
Doe de blaadjes gelatine in een laagje water en laat deze wellen.
Het vruchtenprutje even 15 minuutjes zachtjes laten pruttelen, zodat het water een beetje verdampt. Tijdens het pruttelen heb ik mijn potje gesteriliseerd door te koken (vanaf lauw water). Dan kun je de uiteindelijke jam langer gebruiken, omdat het niet in contact komt met verdere bacteriën welke misschien al in het potje zaten. 20170722_134558.jpg
Wanneer dit allemaal is gebeurd, kun je de gelatine velletjes bij de vruchten doen en roeren. In principe is het dan klaar om in je potje te doen en op het aanrecht af te laten koelen tot ongeveer kamertemperatuur. Daarna in de koelkast helemaal koud laten worden.

Tip: je kunt de consistentie veranderen door er meer of minder gelatine blaadjes in te doen. Zelf had ik er 6 in gedaan, maar dat was uiteindelijk een beetje veel van het goede.

Chicken Jalfrezi – pittige kip

Dit is niet het standaard curry’tje wat je met cocosmelk en al die troep maakt. Deze curry is zoveel beter dan wat ik normaal voorgeschoteld krijg als je “curry” krijgt van iemand die voor je kookt. Van die pakjes van Knorr enzo,  ben er niet bij.
Deze curry daarentegen is zelfgemaakt, from scratch. Gelukkig heb je ook niet echt veel ingrediënten nodig en kun je hem zo pittig maken als je zelf wilt (heul pittig dus!)

Je hebt voor dit recept wel een foodprocessor of blender nodig. Officieel hoort er ook koriander bij, maar als er iets naar zeepsop smaakt, is dat het wel. Ik gebruik het niet, maar als jij het wel wilt gebruiken, be my guest.

IMG-20170704-WA0051

Ingredienten:

  • 500 gram kippendijen (zonder botje en velletje).
  • 2 paprika’s
  • 2 uien
  • 1 blikje tomaten (ik gebruik hele)
  • 1 tot 5 chili pepertjes, of 1 madam jeanetje (let op, deze zijn echt pittig)
  • Cayenne peper
  • Garam Massala
  • Komijn poeder
  • Koriander poeder
  • Kurkuma
  • Zout + peper.
  • Rijst of naan om erbij te serveren.

Begin met het grof snijden van 1 ui, 1 paprika en 1 tot 2 chili pepertjes. Doe dit in een hapjespan met een beetje olie. Laat op middel hoog vuur zacht worden. Terwijl dat bezig is, grijp je blender uit de kast voor de rest van de saus. Doe de tomaten en een half blikje water erin en zet aan. Als de groentjes gegaard zijn, mogen die ook in de blender om geheel glad gemaakt te worden. IMG-20170704-WA0053
Ga vervolgens verder met de inhoud van de saus, namelijk het grof snijden van 1x ui, 1x paprika en 1 tot 3 chili pepertjes. Bak deze ook aan in de pan, samen met wat peper, zout, snufje cayenne, halve theelepel komijn, koriander, kurkuma en een hele theelepel garam massala. Wanneer deze groentjes zacht zijn, kun je de saus er vanuit de blender in doen. Bak tegelijkertijd de kip in een steelpan, met wat peper en zout erop. Beetje olie in de pan, goed warm laten worden, zodat er een mooi bak kleurtje op de kip komt. Het hoeft nog niet helemaal gaar te zijn, want je gaat het nog in de saus. Als de kip eenmaal een mooio kleurtje heeft, kun je deze even laten rusten op de snijplank en in wat kleinere hapklare stukjes snijden. Dan bij de saus doen, even sudderen, proeven of hij helemaal op smaak is en dan serveren naast wat rijst of naan!

Smakelijk.

Poke bowl

Dit recept is helemaal hip and happening, daarom moest ik het ook maar eens uitproberen. Er zitten best wat ingrediënten in, welke ik normaliter niet in mijn voorraadkast heb liggen, maar uiteindelijk wel waard zijn om te kopen. Je kunt uiteraard heel veel verschillende varianten maken, met oneindig veel soorten groenten, vis en kip. Ik gebruik de meest gangbare ingrediënten, als ik het zo op het internet zie. Uiteraard een eigen twist aan gegeven. Ik (en mijn huisgenoot) hebben er immens van kunnen genieten

Pokebowl

Rijst:

  • Jasmijn rijst
  • Rijstazijn

Komkommer:

  • Komkommer, ik heb deze door de spiraler gehaald.
  • Rijstazijn
  • Sesamolie
  • Sojasaus

Zalm (verse, rauwe zalm is het lekkerste. Het kan echter ook met gerookte zalm).

  • 150 gram zalm per persoon, in blokjes gesneden.
  • Theelepel sojasaus
  • Halve theelepel sesamolie
  • Sesamzaadjes
  • Scheutje rijstazijn

Verder om af te toppen:

  • Wortel (kan geraspt, ik heb het door de spiraler gehaald)
  • Soja bonen (ik koop ze bevroren bij de toko)
  • Zeewier (idem, bevroren van de toko)
  • Avocado.

Begin met het koken van je rijst, deze dient namelijk een tikje af te koelen tot lauw warm. Dit kan gewoon volgens de verpakking, of zoals je het altijd doet. Als de rijst lauw is, kun je de rijstazijn toevoegen. Dit is een beetje op gevoel, tussen de 1 tot 3 eetlepels gebruik ik meestal.
Daarna ging ik verder met de komkommer. Deze heb ik dus door de spiraler gehaald, zodat er lange slierten uit kwamen. Vervolgens in een zeefje laten uitlekken, zodat er minder vocht in zit. Vervolgens dump je alle verdere ingrediënten erbij in een kommetje, zodat de smaken samen kunnen komen.
Doe hetzelfde met de zalm, minus het laten uitlekken. Kook de soja bonen beetgaar, spoel ze af onder koud water en laat ze uitlekken. Haal ook wat wortel door de spiraler, snij de avocado zoals je wilt en laat het zeewier ontdooien.

Laatste stappen: alles mooi op een bord presenteren en smikkelen maar.

Tzaziki

Dit is meer onderdeel van mijn post voor de salade met zalm, maar wel een lekker en belangrijk onderdeel! Dit recept kan aangepast worden naar eigen smaak, uiteraard. Vooral hoeveel knoflook je erin gooit is je eigen keuze.

Ingrediënten:

  • 250 gram Griekse of Bulgaarse yoghurt
  • Komkommer
  • Knoflook, geperst (veel, ik gebruik gemiddeld 5 tot 6 teentjes)
  • 1 eetlepel mayonaise
  • zout en peper

Om te beginnen moet je de komkommer even uitlekken. De saus werkt het beste als er niet te veel vocht in de komkommer meer zit.
Rasp de komkommer, die dit in een zeef (dat is die ene met hele kleine gaatjes, ja) en strooi er wat zout overheen. Zet dit op een ander bakje, waar dat het vocht in kan uitlekken. Laat dit ongeveer een kwartier staan, daarna zou ik het nog even goed uitknijpen, zodat al het mogelijke vocht eruit is.
Gooi dan de yoghurt, mayonaise, komkommer en geperste knoflook in een kommetje. Mix dit bij elkaar en proef. Naar smaak nog peper en zout toevoegen. Klaar.